Son goût pour l'éclectisme des langages contemporains a amené Sophie Deshayes à suivre des cours d'histoire de l'art à l'Ecole du Louvre en complément de ses études musicales en France et en Allemagne auprès de Pierre-Yves Artaud, Robert Aitken et Aurèle Nicolet (Premier Prix à la Musikhochschule de Freiburg).

Partenaire des ensembles Sillages, S :I.C. et Newt Hinton, elle se consacre aussi à des travaux expérimentaux pour des musiques de film et de scène avec des comédiens, danseurs et chorégraphes et collabore régulièrement avec l'Ensemble intercontemporain, Court-Circuit et l'ensemble L'Itinéraire.

Sophie Deshayes sait conjuguer la création contemporaine et la musique de chambre avec ses activités d'enseignement. Titulaire du certificat d'aptitude de flûte traversière ainsi que du certificat d'aptitude de formation diplômante (Conservatoire national supérieur de musique et de danse de Paris), elle a enseigné à l'école municipale de musique agréée (EMMA) de Sarcelles et lors des académies d'été de Nancy et du festival des Ecrins. Elle est actuellement professeur titulaire au Conservatoire National de Région d'Aubervilliers.