Né à Vaulx-en-Velin en 1982, Guillaume Deshayes commence l'apprentissage de la musique à l'âge de sept ans à l'École Nationale de la Magistrature de Villeurbanne dans la classe de Sophie Brière. Il y obtient en 2000 un premier prix de hautbois et de musique de chambre et continue ensuite ses études au Conservatoire National de Région de Rueil-Malmaison dans la classe de Daniel Arrignon. En 2003, il obtient ses premiers prix de hautbois et de musique de chambre à l'unanimité et réussit le concours d'entrée au Conservatoire de Paris.

Dans le cadre du Conservatoire National Supérieur de Musique de Paris, il travaille le hautbois avec Jacques Tys, David Walter et Frédéric Tardy, la musique de chambre avec des personnalités telles que Maurice Bourgue, Jens McManama, Lazlo Hadady ou Gilbert Audin et également le hautbois baroque avec Marcel Ponseele. Il obtient en 2007 un premier prix de hautbois «Mention Très Bien à l’unanimité». Au delà de tous ces enseignements, il multiplie les expériences dans des domaines différents comme l'orchestre (Orchestre de l’Opéra de Paris, Orchestre de Paris, Orchestre Français des Jeunes, Académie d'orchestre de la Toho Gakuen au Japon, Sessions au conservatoire avec Pierre Boulez ou Christoph Eschenbach, Ensemble Pélléas, Ensemble Les Dissonances, Compagnie Les Brigands), la musique contemporaine au sein de l'Ensemble Multilatérale ou la musique de chambre, principalement avec l'Ensemble Initium, lauréat du concours international de la Fnapec 2006 et cette année en résidence à la Fondation Singer Polignac.