Après des études à l'Ecole Supérieure d'Art Dramatique de Strasbourg (section régie), Daniel Lévy rencontre le compositeur Georges Aperghis avec lequel il établit une durable collaboration. Citons : Baraques Foraines (C.N.S. de Strasbourg, Théâtre des Amandiers de Nanterre - 1992) Sextuor (Théâtre des Amandiers de Nanterre - 1996), puis Commentaires (Festival d'Avignon - 1997), Entre Chien et Loup (Opéra de Nancy - 2002, reprise à Lyon en 2006).
En 1996, s'amorce un compagnonnage avec le metteur en scène Frédéric Fisbach : Nous les Héros (Jean-Luc Lagarce – Tokyo 1999), Les Paravents (Jean Genet, Théâtre de la Colline - 2002), L'Illusion Comique (Avignon - 2004). Il a également travaillé avec les metteurs en scène Irène Bonnaud, Patrick Pineau, Michel Didym, Anita Picchiarini, Tomeo Verges. Il a conçu la lumière pour Compressed Cries Chronicles pour le compositeur Carlo Carcano (Poitiers et Festival Archipel Genève 2009).
Parallèlement, il crée la lumière, la scénographie et la vidéo des concerts d'Emilie Loiseau, Arthur H, Paris Combo, Gian Maria Testa.