Gian Paolo Peloso étudie le violon avec Zinaida Gilels et Ilya Gruber à Florence et à Boston, et avec le légendaire Ruggiero Ricci à Salzbourg. À dix ans, il joue sous la baguette du compositeur Luciano Berio, et à l'âge de 16 ans il fait ses débuts professionnels comme soliste avec l'Orchestra Sinfonica Abruzzese, jouant le Concerto de Max Bruch, en la même saison avec Pierre Amoyal et Mario Brunello. Après avoir obtenu son diplôme avec mention, il étudie avec Abrahm Shtern à Los Angeles, Viktor Pikaizen à Ankara et à Moscou, Valery Klimov, Igor Ozim, Ivry Gitlis, et Pierre Amoyal à Lausanne. Il joue comme soliste dans de nombreux concerts avec l'Orchestre Symphonique de Bolzano, l'Orchestre Symphonique

Mihail Jora en Roumanie, ainsi que dans les grandes villes italiennes, autrichiennes, et suisses.

Il a la chance de pratiquer la musique de chambre avec des artistes de premier plan tels que Mark Lubotsky et Sofia Gubaïdulina à Hambourg dans un concert spécial de la Musikverlage Sikorski, et au Khumo Festival en Finlande. Il se produit avec la Camerata de Lausanne de Pierre Amoyal au festival de Cannes, ainsi qu'au festival Schubertiade de Payerne, à l'International Art Center de Moscou, et au Sun Festival de Singapour. En 2010, il joue comme assistant concertmaster de l'Orchestre Symphonique de Kristiansand en Norvège. En 2011, il joue à la Société de Concerts de Milan des oeuvres pour violon et piano de Messiaen et Ravel, et pour la Radio Suisse Romande es sonates pour violon et piano de Poulenc et Saint-Saëns. Il a obtenu le master de concert dans la classe de Pierre Amoyal au Conservatoire de Lausanne en 2011. Gian Paolo Peloso joue sur un Carlo Ferdinando Landolfi de 1755.