Après des études d’informatique et de musicologie à l’Université de Poitiers, Éric Chopin devient chantre à la maîtrise du Centre de Musique Baroque de Versailles dirigée par Olivier Schneebeli.
Parallèlement, il s’intéresse à la musique contemporaine et complète son enseignement auprès de Laurence Equilbey au Jeune Chœur de Paris et aux côtés de Roland Hayrabédian au sein du Chœur Contemporain d’Aix-en-Provence.
Outre sa participation fréquente aux programmes mixtes du Choeur Britten dirigé par Nicole Corti et aux projets des Solistes de Lyon–Bernard Tétu, Éric Chopin s'associe souvent aux créations contemporaines de l’ensemble Musicatreize dirigé par Roland Hayrabédian et à celles des Cris de Paris dirigés par Geoffroy Jourdain. Il pratique régulièrement le répertoire de musique ancienne et baroque avec Le Concert Spirituel dirigé par Hervé Niquet, Le Concert de l'Hostel-Dieu de Frank-Emmanuel Comte, l'ensemble Non Papa de Clément Lebrun, l'ensemble Enthéos de Benoît Damant, et Musica Nova en 2013.